Andrés Glatz, profesor de la Universidad del Norte de Illinois y principal investigador en el laboratorio nacional Argonne en EE.UU., contó en Mañanas BLU los detalles del estudio que encabezó para descubrir el secreto de una pizza perfecta.
Según el docente, el estudio lo inició en Italia junto a un colega a través de la identificación de los elementos primordiales para la preparación del alimento.
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“Si pones la pizza en un horno de ladrillos, al cocinar la corteza de este, desde abajo, la temperatura es mucho menor que si se hiciera lo mismo en un horno de metal”, indicó Glatz.
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“Hay varias formas de replicar o que se hace en un horno de ladrillo, una de las más obvias es que en lugar de poner una bandeja típica para hornear, pones una piedra”, agregó.
Preguntado sobre la posibilidad de añadir piña, como se acostumbra en algunos países, Glatz fue tajante.
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“De ninguna manera”, aseguró. No obstante, destacó que en algunos países como Estados Unidos, es habitual la pizza hawaiana.
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