Investigadores de la Escuela de Ciencias de la Alimentación y Nutrición de Leeds en Reino Unido, descubrieron que el chocolate se vuelve irresistible por el placer que se produce en la boca al tacto con su textura

El estudio que se publicó en la revista ACS Applied Materials and Interface, puede contribuir, según los encargados, a desarrollar una nueva generación de chocolates saludables que tengan la misma sensación y textura

La grasa desempeña una función clave en el momento en el que un trozo de chocolate entra en contacto con la lengua

Después de ese instante las partículas sólidas de cacao se liberan y se vuelven importantes en términos de la sensación táctil, por lo que la grasa más profunda dentro del chocolate juega un papel bastante limitado y podría reducirse sin tener un impacto en la sensación de placer que se produce

Los científicos realizaron las pruebas con un chocolate negro de lujo en una lengua artificial que fue diseñada por la Universidad de Leeds. Al mismo tiempo, utilizaron técnicas analíticas de tribología, que estudia la fricción; el desgaste y la lubricación que tienen lugar durante el contacto entre las superficies sólidas en movimiento

En este caso, comprobaron esa interacción entre los ingredientes del propio chocolate y la saliva, y cómo al entrar en contacto con la lengua, libera una película de grasa que recubre la lengua y otras superficies de la boca y que es esa película la que hace que este producto se sienta suave durante todo el tiempo que está en la boca

Conéctese con nuestras historias

Para ver más haga clic en el siguiente botón