Carlos Arturo Vargas, guía profesional de turismo y representante legal de Mompox Retro Travel, pasó por los micrófonos de Travesía BLU para hablar sobre los detalles del queso de capa, el cual es una tradición de más de 100 años en Mompox, Bolívar.
“El queso de capa es un tipo de queso mozarela y es de los quesos que se denominan de pasta ahilada”, dijo.
Sobre la historia de este queso artesanal, Vargas comentó que hay que remontarse al siglo XVI al sur de Italia, donde tras varios años, la práctica se divulgó por todo el mundo hasta llegar al norte de Colombia.
En el norte de Colombia se desarrolló en la sábana de Sucre. En Mompox varias familias empezaron a producir el queso en capas en estas regiones. Así que podemos hablar de unos 120 años de tradición
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El guía también comentó que actualmente hay cerca de 20 talleres donde se elabora el queso en capa en Mompox.
“Hay algunos muchachos que han estudiado manipulación de alimentos y eso permitió mejorar la técnica y diversificar su producción”.
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Finalmente, detalló que una de las presentaciones del queso de capa viene tipo cóctel por 50 unidades y cuesta 22.000 pesos.
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