La tecnología y el uso de los robots en las cocinas japonesas, en especial en los establecimientos de sushi, permite a los dueños reducir el desperdicio y los costos de producción

La primera vez que se implementó el uso de las bandas transportadoras para el sushi fue en Osaka en 1958, año en el que se experimentó un “boom” a raíz de la Expo Universal

El uso de las tecnologías automatizadas en los restaurantes tomó mucha más fuerza tras la llegada de la pandemia del COVID-19, pues permitió a la industria de la gastronomía mantenerse en pie en el país asiático

En el caso de algunos restaurantes, ante la falta de personal, ven en la automatización una oportunidad para analizar la tendencia de los pedidos y detectar las horas puntas para vender algunos productos

De esta forma, los encargados de los establecimientos pueden determinar el abastecimiento de los insumos para la preparación de los alimentos y así evitar el desperdicio de comida

Controlar los pico de consumo y de los ingredientes, le permite a los restaurantes aumentar el suministro en las horas punta y reducirlo en los momentos menos solicitados, lo que incrementa la eficiencia del servicio

Además, la implementación de los robots cocineros, le permite a los dueños agilizar la producción, pues una máquina es capaz de preparar una pieza de sushi por segundo, una velocidad imposible de igualar por un humano

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