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¡Para chuparse los dedos! Venden sancocho de gallina valluno de Ginebra congelado

Luego de estar cuatro meses cerrados, los dueños de restaurantes decidieron reinventarse para salir adelante durante la pandemia.

370519_Foto: Suministrada a BLU Radio
Foto: Suministrada a BLU Radio

La gastronomía del Valle del Cauca es reconocida entre propios y visitantes en el municipio de Ginebra.

Sin embargo, desde el pasado 15 de marzo, los 15 restaurantes que vivían del turismo en ese municipio cerraron sus puertas y recogieron sus manteles para prevenir contagios y estar confinados por la emergencia sanitaria.

Sin embargo, la crisis económica que vino semanas después obligó a los propietarios del restaurante ‘Los Guaduales’ a reinventarse.

María Alejandra Cuevas, gerente del lugar, le contó a BLU Radio cómo pasaron de servir los productos calientes

en la mesa a entregarlos congelados, casa a casa, gracias a la técnica del empacado al vacío.

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“La reinvención no fue fácil. Básicamente era empezar un negocio desde cero. Nos tocó aprender el proceso de congelación, conservación de los sabores y las propiedades de alimentos”, contó la empresaria.

Para eso se evolucionó la concina del restaurante, la cual, se convirtió en un centro de transformación de alimentos.

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“Tuvimos que comprar equipos, maquinaria como congeladores y máquinas para los empaques al vacío con los ahorros que quedaron”, señaló.

Aunque las ventas no se equiparan a las cifras que lograban cuando el restablecimiento ‘Los Guaduales’ atendía en Ginebra de forma presencial, la comercialización de alimentos como el sancocho valluno, las marranitas, los aborrajados y las empanadas, productos empacados al vacío, son la sensación gastronómica en ciudades como Cali.

Esta iniciativa se convirtió en un motivo más para seguir trabajando, a pesar de las circunstancias. El restaurante de María Alejandra Cuevas es ahora referente de creatividad y resiliencia para los empresarios del Valle del Cauca.

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