Según Claudia Barreto, presidente de Acodres, cada mes se abren en el país cerca de 15 o 20 restaurantes y la tendencia que se está presentando actualmente está relacionada con nuevos restaurantes de comida vegetariana, orgánica o fusión.
Sin embargo, para Barreto aún hay retos en cuanto a la innovación y creación de nuevos platos, “a pesar de la gran variedad de frutas y verduras que produce y la infinidad de platos que se puede preparar con ellos, a Colombia todavía le falta un camino importante por recorrer para poder considerarse una potencia gastronómica a nivel mundial, sin embargo, se encuentra en constante evolución”.
Las cifras del sector de hostelería, que están conformadas por los restaurantes, hoteles, bares y general de servicios de turismo, revelan que el año pasado se presentó un crecimiento superior al 12 % en este sector, del cual el 3,5 % fue registrado en la industria de alimentos y bebidas.
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