Ganancias de un restaurante no superan el 5 %: Acodres

Guillermo Gómez París, presidente de la Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica (Acodres) aseguró en Mañanas BLU que la situación para los propietarios de estos establecimientos es muy dura por la pandemia del coronavirus y que es posible que el 40 % de estos negocios quiebren. Según su versión, un restaurante da ganancias limitadas, de hasta el 5 %. Vea también: Bioseguridad: la clave de la reactivación de más sectores en Colombia “Un restaurante, por bien que le vaya, alcanza el 5 % de ingresos. Hay algunos que alcanzan a superar ese 5 %, pero no se logra más por una razón: la cantidad de costos que cuesta operar; es enorme”, declaró. Según el presidente de Acodres, no es cierto que quien abre un restaurante es para volverse millonario. “La mayoría se quiebran porque no conocen algo que llamamos en la industria como ‘costos ocultos’. Para darle un resumen: del 35 al 40 % de la estructura de costos se la lleva los proveedores. Aquí tenemos que comprar, desde la fruta, las verduras y la carne para la preparación de los alimentos, hasta un aire acondicionado si es necesario”, sostuvo. Otro rubro importante, que llega al 15 %, son los arriendos, dijo. Acodres estima que la crisis generada por las medidas para contener el coronavirus amenaza de muerte al 40 % de los restaurantes. “Los que quedarían vivos, que son el 60%, tienen una serie de dificultades para volver a abrir”, indicó. Conozca más: Video muestra velocidad en la que el COVID-19 se esparciría en un restaurante Según Gómez París, el 80 % de los restaurantes que se abren en Colombia quiebran antes de seis meses”. Escuche a Guillermo Gómez París en entrevista con Mañanas BLU: