Comer pasta no tiene por qué estar reñido con una dieta saludable. Así lo afirma el cirujano bariátrico Leonardo Rejón, quien desde su cuenta de Instagram ha revolucionado la percepción sobre este alimento tradicionalmente considerado “enemigo” de la báscula. ¿Su mensaje? Todo depende de cómo la cocine.
Con más de 20 años de experiencia y más de 35.000 seguidores, el doctor ha explicado en un vídeo viral por qué la pasta al dente es mucho más beneficiosa que la pasta bien cocida. Y no, no es solo una cuestión de gusto italiano.
¿Cuál es el truco de los italianos para comer pasta sin engordar?
“Los italianos no engordan comiendo pasta porque la cocinan al dente”, explica Rejón. Esta técnica de cocción, que deja la pasta ligeramente firme al morder, impide que el cuerpo absorba gran parte del almidón, transformándolo en una fibra no digerible. El resultado: menor índice glucémico, mayor saciedad, digestión más lenta y mejor masticación.
El experto asegura que optar por la cocción al dente es clave para quienes buscan cuidar su salud metabólica, controlar el apetito e incluso perder peso. Una tradición culinaria milenaria que, según la ciencia, podría ser más efectiva que muchas dietas modernas.
Algunos puntos importantes sobre la pasta y el peso:
- Calorías y porciones: Una porción moderada de pasta cocida (alrededor de una taza) tiene una cantidad de calorías razonable, generalmente menos de 200. El problema suele venir con las porciones grandes y las salsas ricas en grasas y calorías.
- Índice Glucémico (IG): La pasta, especialmente la de trigo duro y cocida "al dente", tiene un índice glucémico bajo a medio. Esto significa que los carbohidratos se digieren y absorben más lentamente, lo que ayuda a mantener los niveles de azúcar en la sangre estables y puede contribuir a una mayor sensación de saciedad. La pasta integral tiene un IG aún más bajo debido a su mayor contenido de fibra.
- Valor nutricional: La pasta no es solo carbohidratos. También aporta algunas proteínas, fibra (especialmente la integral), hierro y vitaminas del grupo B.
- Lo que realmente importa: El aumento de peso está más relacionado con un balance calórico positivo (consumir más calorías de las que quemas) que con un alimento específico. Si comes grandes cantidades de pasta con salsas cremosas, quesos y carnes grasas, es más probable que aumentes de peso.
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