La historia de Pablo Alejandro es un claro ejemplo de cómo seguir la pasión puede llevar a lugares increíbles. A pesar de estar estudiando economía, Pablo Alejandro decidió dejarlo todo y perseguir su sueño de ser chef. Esta valiente decisión no fue fácil de tomar, y su familia tuvo reacciones mixtas al principio. Sin embargo, su padre siempre lo apoyó y le dio su bendición para seguir su camino en la cocina.
Pablo Alejandro tuvo la oportunidad de trabajar en cocinas con Estrella Michelin, lo que fue una experiencia enriquecedora para él. Aunque estas cocinas suelen ser conocidas por su ambiente exigente y en ocasiones hostil, Pablo Alejandro supo enfrentar los desafíos y encontrar su propio camino en el mundo culinario.
"La verdad le dio más duro a mi mamá. me dejó de hablar unos diítas, pero mi papá siempre ha tenido una personalidad muy, muy interesante, porque él siempre nos ha apoyado a mí y a mi hermana en todo. Entonces su primera reacción fue de sorpresa", dijo.
Y agregó, "Eran pues siete semestres en Bogotá de economía, pero ya después entendiendo y conversando un poco con él, me dijo que él lo único que quería era que nosotros fuéramos felices y que él nos iba a apoyar en todo eso. Entonces, que, si él creía que este era el camino, que adelante, que tenía su apoyo incondicional y mi mamá también. Después y ya después de pasar la sorpresa y el show también se montó a este bus. Y aquí llevamos ya más de diez años cocinando".
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Vásquez, manizaleño con más de 10 años de experiencia nacional e internacional, en el 2007 el Jardín de las Delicias se enfocó en darle valor al producto local, al productor, a la cultura colombiana y nuestras tradiciones.
¿Cómo es la experiencia de trabajar en restaurantes con Estrella Michelin?
Después de su paso por las cocinas con Estrella Michelin,Pablo Alejandro decidió abrir su propio restaurante en Manizales:El Jardín de las Delicias.
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Este proyecto es una culminación de todo lo que ha aprendido y vivido en su carrera como chef. En su restaurante, Pablo Alejandro busca resaltar los productos colombianos y dar valor a toda la cadena de suministro que hay detrás de ellos.
"La experiencia es muy enriquecedora, de verdad. Desde que yo empecé en el mundo de la cocina, desde que pisé una cocina, me di cuenta de que esto era lo que quería hacer el resto de mi vida. Nunca miré atrás, nunca volví a terminar economía y siempre. Mi objetivo fue trabajar con los mejores y trabajar con los mejores significaba entender qué pasaba en estos restaurantes con estrellas Michelin y que los hacía los mejores del mundo. Entonces ese siempre fue mi objetivo”, resaltó.
Reconocimientos al talentoso chef
La experiencia de Pablo Alejandro en las cocinas con Estrella Michelin y su destacado trabajo en su restaurante han sido reconocidos con varios premios, como el Premio Navarra y el reconocimiento como uno de los mejores restaurantes de Tulio Recomienda. Su creatividad y técnica lo han llevado a ser considerado un líder en el mundo de la gastronomía.
Uno de los productos destacados que ofrece en su restaurante es el tucupí, una pasta fermentada de yuca brava proveniente de comunidades indígenas de la Amazonia. Este producto es un ejemplo de la riqueza y biodiversidad de Colombia, y Pablo Alejandro se enorgullece de poder darlo a conocer a través de su cocina.
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La historia de Pablo Alejandro es un ejemplo inspirador de cómo seguir tu pasión puede llevarte a lograr grandes cosas. Su valentía y determinación han sido clave en su éxito como chef. Si alguna vez tienes la oportunidad de visitar Manizales, no olvides visitar El Jardín de las Delicias y disfrutar de la increíble propuesta culinaria de Pablo Alejandro.
Escuche la entrevista completa acá:
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