En entrevista en Mañanas Blu, la reconocida chef Leonor Espinosa, galardonada como la mejor chef mujer del mundo en 2022, se refirió a sus críticas hacia la reciente propuesta del Gobierno del presidente Gustavo Petro y el Ministerio de Salud de reabrir los mataderos municipales en Colombia.
Espinosa, conocida por su compromiso con la gastronomíasostenible y sus esfuerzos por resaltar los ingredientes locales, calificó la medida como "un retroceso" y cuestionó su viabilidad sanitaria.
"Yo no conozco un solo matadero en alguna zona rural o municipal que haya cumplido, no conocí uno solo que haya cumplido realmente con normas sanitarias", afirmó tras hacer hincapié en las deficiencias históricas en términos de salubridad en los mataderos, recordando la falta de cumplimiento de normas que resultaba en la comercialización de carne en condiciones precarias.
Asimismo, Espinosa mencionó las dificultades ambientales asociadas con los mataderos, incluyendo la falta de sistemas adecuados de tratamiento de aguas residuales y la emisión de desechos contaminantes. La chef resaltó que la medida propuesta podría tener implicaciones negativas para la salud pública, especialmente en poblaciones rurales con sistemas de calidad de higiene deficientes.
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En cuanto a la intención del presidente Petro de reducir los precios de la carne al anunciar la reapertura de los mataderos municipales, Espinosa planteó un análisis detallado de la cadena de valor y cuestionó si esta medida realmente lograría abaratar los precios.
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"Habría que ver en esa cadena de valor cómo podrían reajustarse algunos precios que tengan que ver con impuestos, los impuestos de sacrificio, por ejemplo", comentó.
Alimentación consciente
La conversación también abordó la creciente tendencia hacia una alimentación consciente y la disminución del consumo de carne en Colombia, un aspecto que Espinosa considera relevante en el contexto actual: "Cada vez son más los vegetarianos y cada vez es más la gente con una conciencia frente al consumo de carne".
Aunque Espinosa aclaró que no es un ataque directo hacia el presidente Petro, expresó sus dudas sobre la viabilidad de la medida y resaltó la importancia de garantizar la salud pública independientemente del poder adquisitivo. En última instancia, la chef subrayó la necesidad de invertir en una producción más limpia, infraestructuras adecuadas y procesos de salud ocupacional para asegurar la calidad de los productos destinados al consumo humano.
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