60 años de guerra impidieron que se dé a conocer gastronomía colombiana: chef
Juan Manuel Barrientos, famoso chef colombiano fundador de la cadena de restaurantes El Cielo, habló en Mundo Blu sobre la historia de la gastronomía colombiana.
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En primer lugar, Barrientos habló de las arepas, plato típico de la región, del que dijo es una preparación que data de la época prehispánica “y su origen se da en las regiones donde se daba el maíz”, entre Colombia y Venezuela.
El chef dijo también que hay una gran riqueza en la historia de la cocina colombiana, pero que el hecho de vivir 60 años en guerra “ha impedido que se conozca la gastronomía del país”.
No quiso dejar por fuera de la discusión el ajiaco, plato que históricamente se ha reconocido como típico de la sabana de Bogotá, y estuvo de acuerdo con lo dicho años atrás por el reconocido chef Lácydes Moreno Blanco, quien contradecía ese dato y más bien calificaba el ajiaco como una adaptación local de un plato de centroamericano.
Escuche en el audio adjunto la entrevista completa de Juan Manuel Barrientos en Mundo Blu.
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