En una entrevista con El Radar el chef Manuel Mendoza, propietario del restaurante "Manuel" en Barranquilla, habló de la emocionante noticia de que el establecimiento ha ingresado a la prestigiosa lista de los 100 mejores restaurantes de América Latina, ocupando el puesto 77.
Con tan solo dos años y medio de existencia, "Manuel" ha conquistado el paladar de locales y visitantes, fusionando ingredientes locales con técnicas de vanguardia y presentaciones únicas. El chef, Manuel Mendoza, explicó que el restaurante ha sido un sueño hecho realidad, destacando la acogida positiva desde su apertura.
"Nosotros hace dos años y medio abrimos las puertas de nuestra casa con muy buena acogida en Barranquilla y sus alrededores, y después se fue comenzando a mover en toda Colombia ese voz a voz y vinimos a ver que se volvió un sueño en realidad, y el restaurante se volvió muy frecuentado por todas partes del país", expresó Mendoza.
El chef, de 39 años y originario de Barranquilla, compartió detalles sobre la filosofía culinaria de "Manuel", resaltando el uso de productos locales y la fusión de sabores que van desde la cocina tradicional hasta las influencias internacionales.
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"Es la evolución en Barranquilla de cocina treinta y tres. Es un restaurante que simplemente cogemos ingredientes locales. Es una fusión de todo lo que yo lo he vivido y sabores de mi infancia hasta lo que hemos adquirido en el día de hoy, pero siempre teniendo en cuenta el sabor local", explicó Mendoza.
Durante la entrevista, el chef describió algunos de los platos destacados de "Manuel", como los montaditos de carpaccio de res con influencia coreana y la pesca insignia, el tiradito de medregal con emulsión de mandarina y cúrcuma. También hizo mención de la carta "Manuel", diseñada para compartir y experimentar diversos sabores.
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El reconocimiento en la lista de los 100 mejores restaurantes de América Latina es un logro significativo para "Manuel" y refleja el compromiso del chef Mendoza con la excelencia culinaria.
Aquí la entrevista completa:
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