Carnicero reveló secreto de cómo hacer para que la carne quede jugosa y no suelte agua

Es común que la carne libere agua al cocinarla, lo que puede afectar su textura y sabor. Sin embargo, según expertos carniceros, este fenómeno puede reducirse siguiendo una serie de pasos clave para lograr una cocción perfecta y jugosa.¿Por qué la carne suelta agua?El contenido de agua en la carne varía según el tipo de músculo, la raza y la edad del animal. De acuerdo con Carnicerías Juan Ortiz, algunos cortes pueden contener entre un 65% y un 80% de agua, especialmente aquellos provenientes de animales más jóvenes. Aunque este líquido no indica que la carne sea de mala calidad, la forma en que se cocina influye en su retención de jugos.Consejos de un carnicero profesionalEl especialista en carnes conocido en redes sociales como @el_as_carnicero compartió algunos trucos clave para evitar que la carne pierda su jugosidad en la sartén o en la parrilla:No cocinarla fría: Pasar la carne directamente de la nevera a la sartén provoca un choque térmico que hace que libere sus jugos. Lo ideal es dejarla reposar al menos 30 minutos antes de cocinarla.Precalentar bien la sartén o plancha: Si la superficie de cocción no está lo suficientemente caliente, la carne comenzará a cocerse en lugar de sellarse, lo que hará que suelte más líquido.Secar la carne antes de cocinarla: Muchas veces, la carne viene envasada con humedad. Se recomienda secarla con papel absorbente antes de ponerla en la sartén para evitar que se cocine en su propio líquido.Sellado rápido: El consejo más importante de los expertos es realizar un sellado rápido y a fuego alto. Esto permite crear una costra en la superficie que ayuda a retener los jugos en el interior de la carne.No pinchar la carne al voltearla: Según Carnicerías Juan Ruiz, es mejor girar la carne una sola vez con unas pinzas planas, en lugar de pincharla con un tenedor, para evitar que los jugos se escapen.El mito de la carne que suelta aguaContrario a lo que muchos creen, la carne que libera agua al cocinarse no es necesariamente de mala calidad. La clave está en cómo se maneja antes y durante la cocción. Aplicando estos consejos, es posible obtener una carne más tierna, jugosa y llena de sabor.