Este error común al descongelar pescado puede causar una enfermedad mortal, según experta

Un error muy común al manipular pescado en casa podría poner en riesgo su salud sin que usted lo sepa. La advertencia proviene de Mariana Zapién, ingeniera en alimentos, quien explicó en un video publicado en redes sociales por qué una práctica cotidiana podría convertirse en el detonante de una enfermedad potencialmente mortal.La experta alertó que muchas personas, por desconocimiento, están favoreciendo la proliferación de una bacteria peligrosa al descongelar pescado de forma incorrecta. Aunque a simple vista este hábito no parece preocupante, en realidad puede generar un ambiente ideal para el desarrollo de toxinas que causan una enfermedad grave conocida como botulismo.¿Cuál es el error que comete al descongelar pescado?El error, según Zapién, consiste en descongelar pescado envasado al vacío sin abrir el empaque original. Esta práctica, que parece práctica y segura, en realidad crea las condiciones ideales para que crezca una bacteria llamada Clostridium botulinum, responsable del botulismo, una enfermedad que puede causar parálisis muscular e incluso la muerte si no se trata a tiempo.¿Por qué es tan riesgoso?Cuando el pescado está sellado al vacío, se encuentra en un ambiente libre de oxígeno. Aunque eso ayuda a conservarlo por más tiempo, también crea un entorno perfecto para que ciertas bacterias anaerobias —es decir, que no necesitan oxígeno para vivir— como el Clostridium botulinum, puedan desarrollarse si el alimento se descongela a temperatura ambiente o en agua caliente.Zapién respalda esta advertencia citando un artículo publicado por Charles Czuprynski a través de la Michigan State University Extension, titulado "Open your vacuum packed fish before thawing" (2019), donde se explica que las esporas de esta bacteria pueden sobrevivir y generar toxinas muy potentes si encuentran condiciones adecuadas de temperatura y humedad.¿Cómo evitar este peligro?La recomendación clave de la experta es abrir el empaque sellado antes de descongelar el pescado y realizar el proceso dentro del refrigerador, nunca a temperatura ambiente ni sumergido en agua caliente. Esta simple acción permite la entrada de oxígeno al producto, lo cual impide el crecimiento de la bacteria y reduce significativamente el riesgo de intoxicación.Aunque cocinar bien el pescado puede destruir la toxina, las esporas de Clostridium botulinum son más resistentes al calor y pueden sobrevivir si no se toman las precauciones adecuadas desde la descongelación.Zapién concluye su explicación haciendo un llamado a compartir esta información con familiares y amigos. “Puede parecer un detalle sin importancia, pero es un paso clave para evitar riesgos graves para la salud”, afirmó.Cada vez más expertos y entidades de salud coinciden en la necesidad de informar sobre prácticas seguras en el manejo de alimentos. Prevenir una enfermedad mortal podría estar, literalmente, en cortar un paquete antes de llevar el pescado al refrigerador.