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El Ministerio de Salud publicó recientemente una propuesta de reglamento que regula el contenido de grasas trans y el uso de aceites vegetales que se transforman en grasas sólidas mediante hidrogenación. La nueva normativa establece que los alimentos no podrán contener más de dos gramos de grasas trans por cada 100 gramos de grasas totales. Anteriormente, la regulación permitía un máximo de dos gramos de grasas trans por cada 100 gramos de materia grasa.
Además, el reglamento introduce una prohibición sobre el uso de aceites parcialmente hidrogenados tanto en el procesamiento de alimentos envasados para el consumo humano como en la elaboración de preparaciones gastronómicas. Esta medida tiene como objetivo reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares asociadas con el consumo de grasas trans.
Otro cambio importante es la forma en que se debe informar el contenido de grasas trans en los alimentos envasados. Ahora, las etiquetas deberán indicar el contenido en miligramos (mg) por cada 100 gramos o mililitros del producto, así como por porción, en lugar de la información general que se manejaba anteriormente.
Para facilitar la adaptación a estas nuevas normativas, se ha establecido un periodo de transición de 18 meses para que las empresas ajusten sus productos a los nuevos límites de grasas trans. Sin embargo, el plazo para cumplir con la prohibición del uso de aceites parcialmente hidrogenados es de 36 meses, permitiendo así una mayor flexibilidad para la industria alimentaria en la adecuación de sus procesos.
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