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El chef bogotano Juan Camilo Quintero quien obtuvo la estrella Michelín para el hotel Borgo San Felice en Italia, contó en Mañanas BLU 10:30 cómo logró el más alto galardón de la gastronomía mundial.
“La guía Michelín nace como un regalo que la compañía francesa de llantas le quería dar a sus clientes, donde entrega una lista de restaurantes y hoteles para que vayan a comer, donde mejor se puede ir y con el pasar del tiempo se volvieron expertos en la crítica y la selección de restaurantes hasta que se volvió, como todo el mundo sabe, el parámetro de evaluación más importante a nivel mundial”, contó.
Quintero contó que los evaluadores de Michelín se hacen pasar como comensales normales, al tiempo que se fija en la presentación, servicio, sabores y la frescura de los ingredientes.
“Antes de tú ganar una estrella, debes estar seguro que ellos han pasado varias veces hasta que están convencidos que se puede dar el paso”, dijo Quintero.
Según el chef colombiano, todo el trabajo se orienta a que el cliente tenga una experiencia única.
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“Cuando el comensal se pone el cubierto en la boca, debe gozar, sentir placer. Todos nuestros objetivos van en esa dirección. Los ingredientes tienen que ser de altísima calidad”, explicó.
Escuche al chef Juan Camilo Quintero en entrevista con Mañanas BLU:
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