Foto: tomada de Instagram @mompoxretro
¿Ha comido queso de capa? Conozca esta tradición de más de 100 años en Mompox
Un experto cuenta los detalles que hay alrededor de este queso que se fabrica en el norte del país.
Publicidad
Publicidad
Publicidad
Publicidad
Carlos Arturo Vargas, guía profesional de turismo y representante legal de Mompox Retro Travel, pasó por los micrófonos de Travesía BLU para hablar sobre los detalles del queso de capa, el cual es una tradición de más de 100 años en Mompox, Bolívar.
“El queso de capa es un tipo de queso mozarela y es de los quesos que se denominan de pasta ahilada”, dijo.
Sobre la historia de este queso artesanal, Vargas comentó que hay que remontarse al siglo XVI al sur de Italia, donde tras varios años, la práctica se divulgó por todo el mundo hasta llegar al norte de Colombia.
En el norte de Colombia se desarrolló en la sábana de Sucre. En Mompox varias familias empezaron a producir el queso en capas en estas regiones. Así que podemos hablar de unos 120 años de tradición
agregó Carlos.
El guía también comentó que actualmente hay cerca de 20 talleres donde se elabora el queso en capa en Mompox.
“Hay algunos muchachos que han estudiado manipulación de alimentos y eso permitió mejorar la técnica y diversificar su producción”.
Publicidad
Finalmente, detalló que una de las presentaciones del queso de capa viene tipo cóctel por 50 unidades y cuesta 22.000 pesos.
Únase a nuestro canal de Whatsapp y manténgase al tanto de los hechos más relevantes.
✔️ Síganos en Google Noticias con toda la información de Colombia y el mundo.