Carnicero advierte los riesgos de la carne molida; comerla así sería un grave error

Para muchos hogares, la carne es un alimento básico en la mesa. Gracias a su variedad de presentaciones, es altamente versátil en la cocina colombiana. Entre ellas, la carne molida se destaca por su utilidad en platos como albóndigas, empanadas, lasañas o salsas. Sin embargo, recientemente ha surgido un debate que ha tomado fuerza en redes sociales sobre si realmente es buena para la salud, en especial cuando es molida más de una vez.¿La carne molida puede ser perjudicial?Todo empezó con un video publicado por un carnicero español en TikTok, conocido como @elascarnicero. El experto, que ha ganado popularidad por sus consejos prácticos sobre el consumo de carne, lanzó una advertencia que dejó pensando a más de uno: pedir que la carne sea molida dos veces podría no ser una buena idea.En su video, el profesional pregunta: “¿Tú eres de los que cuando va a la carnicería le pides al carnicero que te pique la carne dos veces? ¡No, error!”. La afirmación generó cientos de comentarios y abrió el debate entre consumidores, chefs caseros y otros carniceros.¿Por qué el doble molido es cuestionado?Según explicó, cuando la carne pasa dos veces por la máquina, se rompen más las fibras musculares y las células, lo que hace que pierda buena parte de sus jugos. Esto no solo afecta el sabor, sino también la textura y la experiencia al comerla.“Pierde sus jugos y se queda más seca, pierde hasta sabor porque se queda menos carnosa”, comentó el carnicero en su video, señalando que la carne doble molida puede resultar mucho menos apetitosa.¿Y qué pasa con la conservación?El asunto no se queda solo en el sabor. Uno de los puntos que más preocupa, según el experto, es el efecto que este doble molido tiene sobre la vida útil del producto. Al moler la carne más de una vez, se expone más superficie al aire, lo que acelera el proceso de oxidación.“La carne se oxidará más rápido, por lo que tendrá mucha menos vida útil”, señaló, advirtiendo que esto aumenta el riesgo de que se dañe en menos tiempo y, por ende, que se vuelva insegura para el consumo si no se refrigera o cocina de inmediato.Usuarios reaccionan al debateComo era de esperarse, los comentarios no se hicieron esperar. Entre ellos, uno llamó especialmente la atención: José Fernando, otro carnicero, respaldó la advertencia y contó que algunos de sus clientes llegan a pedir que les muelan la carne hasta tres veces. “Eso sí que es peligroso”, comentó.Más allá del revuelo en redes, lo cierto es que este tipo de discusiones generan conciencia sobre prácticas comunes que muchos no se cuestionan al momento de comprar alimentos. Así que, la próxima vez que vaya a la carnicería, quizás sea mejor pedir su carne molida una sola vez.